Maso této ryby patří mezi ta nejkvalitnější. Je velmi šťavnaté, pevné a při kulinářské úpravě se nerozpadá. Hodí se tak pro všechny způsoby zpracování. Velkou předností sumečka je, že filety jsou bez kostí a bez typického rybího zápachu, jsou proto vhodné především pro děti. Jeho maso je velmi chutné a jemné a je ceněno i pro nízký obsah tuku (do 4%) a vysoký obsah bílkovin (až 18%).
